Ingredientes



Durante la preparación de recetas de cocina, los nombres de los distintos ingredientes para cocinar varian de un país a otro. Si no entiendes algún término, esta es una lista con los nombres de los ingredientes de cocina con sus sinónimos regionales.

Abacaxi (Brasil): Ananá
Abati Moroti (Paraguay): Catete, tipo de harina de maíz.
Achuras: Menudos (particularmente de animales vacunos).
Aguacate: Avocado, palta.
Aipiú: Mandioca dulce.
Ajo porro: Puerro.
Alcauciles: Alcachofa.
Almidón de mandioca: Harina de yuca.
Avocado: Aguacate, palta.
Bagre: Barbo de río.
Banana: Plátano maduro.
Bife: Tajada fina de carne.
Bolo (Brasil): Torta.
Boniato: Batata, camote.
Buniato: (v. Boniato).
Callampas: (Chile): Hongos secos.
Cancha: pororó, maíz frito, rositas de maíz, ancua.
Capia: Variedad de maíz de grano blanco, tierno y muy dulce.
Caracú: Tuétano, médula de los huesos, especialmente de animales vacunos.
Carnaza: Carne sin huesos, lisa, sin nervios.
Cayote (Córdoba y litoral argentino): Especie de sandia, sandia cayote.
Cecina: Charque sin sal, especie de chatasca.
Comino: Alcaravea, kummel.
Couse mineira: Verdura típica brasileña.
Culantro: Cilantro, coriandro.
Chala: Panca en Perú, hoja que envuelve la mazorca del maíz.
Chancaca (Costa Rica): Azúcar mascanada, azúcar sin refinar, panela.
Chancho: Cerdo, puerco, marrano.
Charqui: Tasajo, carne de vaca.
Chayote: Especie de zapallito largo.
Chicharrón: Excipiente de la grasa de pella derretida trocitos dorados y crocantes.
Chichoca: Pipoca en Brasil, maíz sancochado. En Argentina, sinónimo también de orejones.
Chile: pimiento, ají cultivado en México. Hay diversas especies: chile huaque, chile pasilla, chilemulato, chilpotle, etc.
Chilote: Choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar.
Chinchulín: Tripa menuda. Segunda porción del intestino delgado de animal.
Choclo: Mazorca de maíz sin madurar, chilote.
Chunchula: Tripa gorda.
Chuño: Fécula.
Churrasco: Tajada gruesa de carne de 2 o 3 cm. De espesor que se cocina al asador.
Damasco: Albaricoque.
Elote: Chilote, maíz de grano tierno.
Frango: Poleo, planta parecida a la hierbabuena.
Frutilla: Fresa.
Grasa de pella: Grasa de la riñonada, grasa tal cual se extrae del animal.
Guajolote (México): Pavo
Higos chumbos: Higos de cactus, higos de tuna.
Huacatay: Huacabay, hierbabuena.
Jume (Argentina y Chile): Arbusto espinoso cuya ceniza rica en carbonato de soda se utiliza en la preparación de aceitunas.
Leche condensada: Leche evaporada, con o sin azúcar.
Maicena: Almidón de maíz.
Mamón: Fruto de pulpa ácida, originario de Argentina.
Mandioca: Yuca.
Manteca: Mantequilla.
Marlo: La mazorca en que van adheridos los granos de maíz.
Matambre: Vaquero, carne de la res que está entre la costilla y la piel.
Molho (Brasil): Salsa, aderezo.
Morango: Fresas.
Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de palmera.
Palta: Aguacate, avocado.
Papa: Patata.
Pelones: Frutas similares al durazno.
Picadillo: Relleno, recado, pino en Chile, carne picada fina.
Piña: Ananá.
Pirú (Brasil): Pavo, guajolote.
Pororó: Maíz frito, ancua, rositas de maíz, palomitas, cancha.
Poroto: Frijol, alubia.
Pasta: Carne vacuna utilizada para picadillo.
Pulque: Aguardiente mejicano obtenido del maguey.
Quirquincho: Armadillo, tatu peludo.
Recado: Relleno, picadillo.
Repollo: Col.
Repulgo o Repulgue: Plegado o adorno que se hace a los bordes de la masa de pasteles o empanadas para impedir que el relleno salga.
Sapote: Níspero.
Taioba: Malanga, taro, repollo del caribe, taloma.
Tripa dulce: Tripa gorda.
Tuna: Higo del cactus (v. Higos chumbos)
Yerba: Hojas que secas y picadas se toman en infusiones.
Yuca: Mandioca.
Zapallito: Calabacita, calabacín.
Zapallo: Calabaza, ahuyama.