Bavarois de manzana
La receta originaria de Francia es recomendada para la merienda o para acompañar el té.
Receta de Bavarois de manzana
Ingredientes para cocinar bavarois de manzana
1 kilo de manzanas
jugo de 1 limón
50 grs de manteca
180 grs de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
250 cc de crema batida
1 cucharadita de canela en polvo
Una ramita de canela
Un chorrito de esencia de vainilla
20 grs de gelatina sin sabor en polvo
2 cucharadas de licor
Ingredientes para la crema
500 cc de leche
5yemas
100 grs de azúcar
1 rama de canela
Preparación de la receta Bavarois de manzana
Para elaborar esta receta debemos apartar dos manzanas y reservarlas.
Las restantes las pelamos y le sacamos las semillas, las bañamos con el jugo del limón para que no se oxiden.
Colocamos las manzanas en una olla con 150 cc de agua.
Ponemos a cocinar las manzanas a fuego suave hasta que queden en estado de compota.
Posteriormente procesamos las manzanas hechas compota y le ponemos un poco de canela en polvo.
Después tenemos que preparar un almíbar con 150 grs de azúcar cuatro cucharadas de agua, la vainilla líquida, la gelatina en polvo y el licor de fruta.
Una vez que esté pronto el almíbar debemos incorporar el mismo a la compota procesada.
El siguiente paso es dejar que se vaya cuajando esta preparación, pero antes de que se termine de cuajar agregamos la crema batida y mezclamos bien.
Colocamos esta preparación en moldes y llevamos a la heladera por un tiempo de seis horas.
Por otro lado preparamos la crema con la leche -ésta debe estar hervida-.
En un bols mezclamos las yemas con el azúcar hasta que nos quede una crema espesa.
Le echamos la leche y mezclamos con movimientos envolventes, hasta que la crema quede pronta.
Servimos los babarois bañados con esta crema y adornados con gajos de manzanas.
(Los gajos los hacemos de las manzanas que habíamos reservado)
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